Terbuat dari kedelai jepang yang difermentasi dalam waktu yang lama. Sebenarnya, lama waktu fermentasi kedelai tergantung dari jenisnya. Miso berbentuk seperti pasta yang teksturnya mirip dengan selai kacang. Ada banyak jenis miso, ada yang memiliki tekstur halus tetapi ada juga yang memiliki tekstur agak kasar dan kental. On a heated pan, add 1 tablespoon of butter and coat the pan. Add the garlic and cook until slightly browned. Then, add the sliced mushrooms and make sure not to crowd the pan. Once the bottom has slightly browned which should take about 2-3 minutes, flip mushrooms and pan-fry the other side until golden brown, too. Tips and Procedures: Flavor Adjustment. Umami Boost: Enhance the umami flavor of the pasta by adding a dash of soy sauce or a sprinkle of umami seasoning.; Spice it Up: For a kick of heat, incorporate crushed red pepper flakes or sliced chili peppers while sautéing the vegetables. cash. Miso jest pastą ze sfermentowanej soi oraz kilka rodzajów różni się od siebie smakiem i kupić można w sklepach z egzotyczną żywnością. Miso stosuje się w kuchni do przygotowanie zupy miso można również dodawać o sosów, a także używać jej do piklowania ryb i jarzyn. Zobacz film: Kuchnia japońska - Tempura Polecane artykuły Jak zrobić surówkę z białej kapusty? 06 lut 2017 21: Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Rośnie świadomość żywieniowa Polaków! 02 paź 2014 15: Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Orzechy, czy warto je jeść? 27 lut 2015 11: Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Ile piec karkówkę? 10 lis 2016 13: 1 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Czym zastąpić drożdże? 07 kwi 2020 16: Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Jak dobrze zrobić dżem i konfiturę. 11 paź 2011 13: Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Komentarze Pasta Miso - rodzaje i właściwości. Zupa miso - przepis na najzdrowszą zupę świata Miso to japońska nazwa dla tradycyjnej pasty sojowej, która jest filarem tamtejszej diety. Smak, zapach oraz wygląd miso zależą od jej rodzaju i regionu w jakim jest produkowana. Wpływ na wyżej wymienione właściwości pasty mają również temperatura, czas trwania fermentacji czy też zawartość soli. Zależność między kolorem a wartościami odżywczymi i walorami smakowymi – im ciemniejsza pasta tym bardziej intensywny smak, a wiąże się to z dłuższym procesem fermentacji soji. Co ciekawe – dla Japończyków wpływ na smak i stosowanie poszczególnych rodzajów pasty mają pory roku. Sezonowość składników jest zawsze brana pod uwagę. (W przeszłości rodzaj spożywanego miso był narzucony zależnie od pory roku!) Rodzaje pasty miso Biała (shiromiso) –( tak naprawdę ma kremowy, jasnobrązowy lub beżowy kolor) Powstaje w procesie fermentacji mieszanki soi z ryżem. Jest najsłodsza w smaku, ma rzadką konsystencję. Może służyć jako dressing do sałatek lub podstawa lekkich sosów. Czas jej fermentacji jest najkrótszy, co skutkuje najmniejszą z past zawartością soli, a to z kolei najkrótszym terminem przydatności. Wraz czerwoną miso stanowi najbardziej popularną odmianę. Żółta (shinshu) - powstaje w procesie fermentacji mieszanki soi z jęczmieniem. (czasami również z ryżem). Ma łagodny smak i żółty lub jasnobrązowy kolor. Najbardziej uniwersalna, nadaje się do codziennego użytku. Świetna jako marynata i podstawa sosów oraz zup. Czerwona (akamiso) – produkowana w 100% z soi (możliwa jest niewielka domieszka ryżu lub jęczmienia). Ma zdecydowanie ciemniejszy kolor, który jest wynikiem dłuższego procesu fermentacji oraz większej zawartości soi w paście. Ma wyraźny, trochę cierpki smak oraz intensywny zapach, jest gęsta i słona. Doskonała do „cięższych” sosów, zup oraz jako wyrazista marynata do mięs. Czyste miso (hatho) – do jego produkcji używa się tylko i wyłącznie soi Produkcja Produkcja miso zaczyna się od ugotowania na parze wysokiej jakości ziarna sojowego a następnie zmieleniu go. Następnie dodawany jest specjalny gatunek drożdży (zwany koji), który powoduje fermentację. Kolejno dodawane są wybrane składniki (sól, ryż, jęczmień, pszenica, gryka lub inne zboża) zależnie od regionu Japonii, bowiem każdy z nich ma specyficzną recepturę. Gotową, wymieszaną pastę ubija się w ceramicznych lub plastikowych naczyniach (dawniej ściśle ubijano ją w beczkach z drewna cedrowego pod obciążeniem kamieni). Ubijanie następuje poprzez lepienie w duże kule i przerzucanie ich do dużych naczyń, które następnie zostaną przykryte szczelnie, by odciąć dostęp powietrza. Smak oraz intensywność koloru zależą od wielu czynników, między innymi od tego w jaki sposób była gotowana soja przed fermentacją (gotowana na parze czy rozgotowana), czy została rozdrobniona czy gotowana w całości, oraz od długości procesu fermentacji. Optymalny proces fermentacji powinien wynosić około 3 lata (w rzeczywistości wynosi od kilki dni do ponad 5 lat). Tak przygotowana pasta Miso ma długi okres przydatności. Właściwości zdrowotne Przede wszystkim pasta miso ma słony smak a więc jest źródłem dużych ilości sodu. W związku z tym odradzamy dodatkowe solenie potraw, ponieważ nadmiar sodu w naszym organizmie może być szkodliwy dla zdrowia (optymalna ilość to 2 łyżeczki dziennie). Pasta miso jako jeden z niewielu produktów roślinnych zawiera stosunkowo niewiele węglowodanów (50%) przy jednoczesnej wysokiej zawartości błonnika oraz dużej ilości łatwo przyswajalnego białka. Zawiera również żelazo oraz wapń. Dużą zasługę w dobroczynnym działaniu dla naszego zdrowia mają w paście miso mikroorganizmy koji – odpowiedzialne za proces fermentacji. Regulują bowiem procesy trawienne (podobnie do bakterii zawartych w jogurtach naturalnych). W związku z tym miso powinno być spożywane bez gotowania. Paście miso przypisuje się szereg właściwości zdrowotnych takich jak wzmacnianie kości, regulacja ciśnienia krwi, właściwości antynowotworowe i odtruwające, a nawet leczenie skutków nadużycia tytoniu i alkoholu. Szczegółowe właściwości miso potwierdzone badaniami : - Zmniejsza ryzyko udaru niedokrwiennego mózgu (badanie na ludności Japońskiej trwające 10 lat) - Pomaga w trawieniu (dokładniej : Aspergillus oraz inne mikroorganizmy wykorzystywane w procesie fermentacji mogą pomóc w metabolizmie białek, węglowodanów oraz tłuszczów oraz wspierają mikroflorę jelitową) - Bakterie użyte w procesie fermentacji mają zdolność do wytwarzania witaminy K, która jest odpowiedzialna za utrzymanie gęstości i odpowiedniej struktury kości. W skutek tego pomaga zapobiegać m. in. osteoporozie. Przepis na klasyczną zupę miso: Miso-Shiru Spoglądając na szereg właściwości prozdrowotnych pasty miso, nie dziwi fakt, że zupa wykonana z jej użyciem, jest uznawana za jedną z najzdrowszych potraw świata. Ta tradycyjna Japońska zupa była do niedawna dodatkiem do każdego posiłku w krajach Azjatyckich. Jest ona bombą antyoksydantów, zapobiega starzeniu komórek (wodorosty) oraz pomaga w ochronie przed nowotworami (grzyby shitake). Zupa miso - oto przepis: SKŁADNIKI - 3 małe saszetki bulionu dashi - 2 łyżki pasty miso - 2 łyżki wodorostów wakame - gruby szczypior - sos sojowy (dla smaku) - makaron udon - grzyby shitake - (często dodawane i równie pasujące będzie tofu) PRZYGOTOWANIE Bulion w proszku - dashi zalać gorąca wodą i gotować przez chwilę. Namoczyć grzyby shitake bez nóżek, pokrojone w cienkie plasterki i dodać je do bulionu. Następnie dodać makaron i gotować go przez chwilę w zupie. Do gotowego bulionu dodać wodorosty, uprzednio pokruszone. Następnie zdjąć zupę z gazu i dodać pastę miso – NIE GOTOWAĆ PASTY (utraci właściwości prozdrowotne) Doprawić całość sosem sojowym. Na koniec posypać szczypiorkiem. Smacznego ! W warzywniku moich rodziców najważniejszą grządką jest ta z marchewką. Moja mama używa jej do wszystkich bulionów, rosołów i zup, tato zrywa po kilka sztuk przygotowując sałatkę jarzynową i surówki, ja za to zawsze szoruję je i piekę w rozgrzanym piekarniku. Moja mama zawsze kiedy widzi, że uruchamiam piekarnik, kręci głową i zrezygnowana pyta „co ty znowu będziesz piec?”, a kiedy odpowiadam, że marchewkę, przewraca tylko oczami i rezygnuje z dalszych pytań. Bo choć młoda marchew jest tak słodka, że mogłabym ją jeść na surowo od rana do wieczora, to jednak jeszcze lepiej smakuje kiedy upiecze się ją i pod wpływem temperatury zmieni się w słodką, złocistą, maślaną pastę. Tak przygotowane puree z młodej marchewki bije na głowę to z dużych, jesiennych okazów marchwi i aż prosi się o zmienienie w pastę do kanapek. Najlepiej podkręcić jej słodycz dodatkiem chili, harissy lub srirachy, dobrze też dodać kilka aromatycznych kropli oleju sezamowego i łyżkę pasty miso. Potem taką pastę wystarczy posmarować kromki dobrego chleba, dać jedną mamie na spróbowanie i usłyszeć moje ulubione „Bardzo dobre, nie możesz częściej przyjeżdzać mi gotować?”

pasta miso czym zastąpić